Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста — овощная культура с характерной красно-фиолетовой окраской листьев, распространённый пищевой продукт. Овощ используется главным образом для употребления в свежем виде для салатов, для маринования, в тушёном виде с уксусом или кислыми фруктами для гарниров. С ботанической точки зрения – один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида – Brassica oleracea var. capitata f. rubra L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Capitata Rubra Group.

Красная капуста используется преимущественно в свежем виде или маринованной для салатов и гарниров. Тепловая кулинарная обработка может вызвать нежелательное изменение цвета овоща, которое придаст блюду непривлекательный вид^[1].

В немецкой кухне, в особенности к Рождеству, гарнир из тушёной с вином и фруктами или изюмом краснокочанной капусты (нем. Rotkohl) подают вместе с картофельными кнедлями к жареной утке или гусю^[6]. В Дании к Рождеству заготавливают красную капусту (дат. Rødkål), тушёную в соке чёрной смородины или других ягод/^[7].

Сок краснокочанной капусты используют в качестве натурального красителя для кондитерских изделий, напитков и других блюд^[8].

Источник: Краснокочанная капуста — Википедия (wikipedia.org)