Капуста савойская

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные^[1], кочан рыхлый, неплотный^[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении^[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками^[1].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. ^[2]

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки^[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную^[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще^[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты^[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей^[4][5].

Источник: Савойская капуста — Википедия (wikipedia.org)